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辣椒采摘

辣椒采摘

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辣椒采摘

辣椒作为深受人们喜爱的调味品,在我国的食用历史已有上百年,但其价值不仅仅在风味上,农家宴辣椒中含有丰富的辣椒素、VC、可溶性糖、蛋白质、胡萝卜素以及游离氨基酸等多种营养成分,并且这些主要的营养成分直接影响着辣椒的品质。

1、辣椒素:辣椒素是形成辣味的主要成分,约占辣椒总量的 0. 1% ~ 1% ,是辣椒中加工和应用很多的营养成分,其提取的纯品可作为食品添加剂,食品保鲜剂。

2、维生素:辣椒中富含多种维生素,尤其是VC,含量高达 1. 98 mg·g -1,是茄子的 35 倍、西红柿的 9 倍、在蔬菜中居首位。不同成熟度的辣椒 VC含量差异较大,从绿熟期到完全成熟期 VC含量一直增加。因此,适时收获辣椒,可以确保辣椒的产量和品质等商品性,使其具有较高的VC 含量,又不降低辣椒产量和效益,实现辣椒品质和经济效益。

3、类胡萝卜素:成熟的辣椒果实中类胡萝卜素主要有辣椒红素、辣椒玉红素、叶黄素、β-胡萝卜素、隐黄质和玉米黄质等。β-类胡萝卜素具有延缓衰老、提高免疫力的作用,叶黄素和玉米黄素是特殊的着色剂,可以有效保护视网膜。


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关键词: 果蔬采摘,蔬菜采摘,农家宴

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